غذاهای گیلانی با استفاده از سبزی‌های معطر، سیر، بادمجان و چاشنی‌های محلی، بخش مهمی از فرهنگ غذایی شمال ایران را شکل داده‌اند. میرزاقاسمی یکی از شناخته‌شده‌ترین غذاهای گیلان است که با بادمجان کبابی، گوجه‌فرنگی، سیر و تخم‌مرغ تهیه می‌شود و عطر دودی بادمجان، طعم ویژه‌ای به آن می‌دهد. در کنار آن، ترش‌تره از غذاهای سنتی و محبوب گیلانی است که با سبزی‌های محلی، تخم‌مرغ و چاشنی ترش مانند آب‌نارنج یا آب‌غوره آماده می‌شود. ترکیب طعم ترش و عطر سبزی‌های تازه، این غذا را به نمونه‌ای جذاب از آشپزی اصیل گیلان تبدیل کرده است.
اگر بخواهیم با چند غذای دیگر با طعم‌های اصیل گیلانی آشنا شویم، باقلاقاتق، اناربیج، واویشکا و مرغ ترش نیز جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های این منطقه دارند. استفاده فراوان از سبزی‌های معطر و چاشنی‌های ترش، ویژگی مشترک بسیاری از این غذاهاست و باعث شده آشپزی گیلان تنوع و هویت منحصربه‌فردی داشته باشد.